拔丝山药

2019-09-22 09:46栏目:2138com太阳集团超睫

拔丝玉延,阿昌族古板名点,年减腹物,是过大年迎春菜式中的一道甜品,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山芋的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,美意延年。

做法一

构建食物的材料

铁棍山薯山薯500克(首要推荐晶福源的铁棒山药),金桂卤2克,原糖75克,熟白芝麻5克,熟橄榄油一千克。

创立流程

1、山芋刮去皮切滚刀块;赤砂糖碾碎成面儿。

2、勺内注入油烧至一半热,放入淮山药至灰色皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油小量,归入白砂糖面和和一调匙清澈的凉水,加金桂卤熬糖,待糖汁表面包车型客车大度泡变小,糖以初始变多少有一点浅蓝绿时,马上将炸过的土薯倒入勺中搅和,用糖汁将野薯包均,倒入涂油的盘中,飞速上席就可以。另上凉热水一小碗。

塑造贴士

拔丝技艺很注重。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了。

做法二

成立食物材料

怀山药..600克

白糖....200克

花生油...500克

制作流程

1.野薯洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。

2.炒锅置中火上,添入胡麻油,油热八分之四,将山薯下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿浅豆沙色,捞出沥油。

3.锅内余油小量,下食糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山芋下锅,甩点清澈的凉水,翻身出锅即成。外带一小碗凉热水,同期上桌。

构建关键

1.炒好糖是制作拔丝的主要性手艺首要,有两种方法:第一油炒法,可先到场油,也可油糖同有的时候候下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油较为适宜。第二水炒法,水与糖的分量比,一般为.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水,5克油。以上二种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地清炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变水草绿时,就可以投入主要调味品。不论选取哪一类炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在莲子鱼,避防焦糊影响颜色。

2.主料炸制和炒糖必得同期到位,一先一后,都将震慑拔丝效果和制品质量。

3.装拔丝菜的盘底必得抹一层油,随菜要跟一碗凉热水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

特点:

外甜内滑,营养足够。 炒糖浆时用温火逐步炒,才具拔出丝。

做法三

原料

山药 200克 白糖 40克 花生油 500克

制作步骤

  1. 野薯洗净去皮,切滚刀块,用开水烫后捞出

  2. 放入八分之四热的油锅中,炸熟至石玫瑰洋蓟绿捞出

  3. 炒锅内放油烧至60%热,用大火归入红糖溶化,

  4. 炒至古铜日光黄起泡时,飞速倒入山薯,翻匀糖液

  5. 盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉热水用铜筷蘸水食用

注意:

吃的时候,小心烫嘴。

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